Červené víno

• Najnovšie
• Najlacnejšie
• Najdrahšie

Červené víno a jeho výroba.

Pri výrobe červeného vína je na rozdiel od bieleho cieľom získať farbivá a taníny obsiahnuté v šupke hrozna, ktoré vytvárajú štruktúru vína.

Prvým krokom, ktorý prebieha po oberačke, je oddelenie strapiny od bobúľ. Tomu sa hovorí odzrňovanie a mletie hrozna. Dochádza pri ňom k porušeniu šupky hrozna a vzniká rmut. Pri tomto procese nesmie dôjsť k porušeniu jadierok, z ktorých by sa do vína mohla dostať horká chuť. Rmut sa následne nechá kvasiť, pričom vzniká oxid uhličitý, ktorý nadľahčuje šupky hrozna a tak sa na povrchu rmutu vytvára matolinový koláč. Aby bola extrakcia farbív a trieslovín dostatočná, je nutné zabezpečiť kontakt matolinového koláča s hroznovou šťavou. Táto fáza trvá 10-14 dní a po prekvasení sa matolinový koláč rozpadá a klesá na dno nádoby. Kvasenie, alebo fermentácia, je proces, pri ktorom konečne vzniká z bobúľ alkoholický nápoj. V drevených sudoch alebo nerezových tankoch menia kvasinky jednoduchú glukózu a fruktózu na oxid uhličitý a alkohol. Pri fermentácii sa výrazne zvyšuje teplota muštu a preto musí byť celý proces presne riadený. Nádoby sa chladí na 18 – 20 °C, aby sa nestratili aromatické látky.

Lisovanie je nasledujúcim krokom. Pri červených vínach sa lisuje už mladé víno, nakoľko kvasný proces prebehol v nádobách s rmutom. Po lisovaní nastávajú rovnaké procesy ako u bieleho vína – tvorba vína, zrenie vína, školenie vína, filtrácia a plnenie do fliaš. Proces tvorby červených vín je doba kedy v priebehu dvoch mesiacov vznikne víno s presne stanoveným obsahom alkoholu, zostatkových cukrov a kyselín. Krok, ktorý nasleduje po tvorbe vína, je keď sa mladé víno stáča z kvasničných kalov.

Zrenie vína je proces, ktorý trvá niekoľko niekoľko mesiacov. Víno môže zrieť v nerezových tankoch, alebo v drevených sudoch. V procese zrenia dochádza k rôznym chemickým reakciám – vytvára sa terciálna aróma, buket vína. Školenie vína zahŕňa manipulačné kroky s vínom, aby sa víno pred fľašovaním nezakalilo, stabilizovalo, filtrovalo a sírilo. Filtrácia je jeden z posledných krokov celej výroby vína. Víno sa filtruje, aby nadobudlo iskru, aby sme zachytili prípadné nečistoty alebo kvasinky. Ošetrené, odfiltrované víno sa plní do fliaš, zazátkuje sa. Nasleduje niekoľko mesačné vyzrievanie vína vo fľašiach. Seriózne a hodnotné červené vína si takto poležia 6-12 mesiacov. Pred expedíciou sa fľaše očistia, zátka sa uzavrie záklopkou, nalepí sa etiketa a víno sa zabalí buď do papierových kartónov, alebo drevených bedničiek po 6 prípadne po 12 kusov.

Červené vína konštrukciou, vyzrievaním a svojou komplexnosťou predstavujú kvalitatívny aj cenový vrchol vinárskej produkcie v najvyspelejších svetových oblastiach ako je francúzske Bordeaux a Burgundsko, taliansky Piemont a Toskánsko, alebo španielska Rioja a portugalské Douro. 

Odrody

Z hľadiska odrôd najznámejší reprezentanti jednotlivých oblastí sa od seba výrazne odlišujú. V Bordeaux je to Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc v Burgundsku je to Pinot Noir a pozor ako jediný pre celú oblasť, pre údolie rieky Rhony Syrah, Mourvedre a Grenache. V Taliansku na severe v Piemonte Nebbiolo v Toskánsku Sangiovese v Puglii Primitivo. Španielska Rioja je o Tempranille, portugalské Douro vsádza na Tourigu Nacional, v strednej Európe boduje Frankovka modrá. Zámorie prevzalo odrody z Európy. Malbec je typický pre Argentínsku Menzodu, Shiraz/Syrah pre Austráliu, Cabernet Sauvignon, Carmenére s Merlot nájdeme v Čile a Pinotage v Južnej Afrike.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je odroda červeného hrozna, ktorá sa používa na výrobu červených vín a je jedným z najrozšírenejších odrôd viniča na svete. Veľa známych červených vín, vrátane červených Bordeaux, obsahuje hrozno Cabernet Sauvignon. V posledných desaťročiach sa presadil aj Cabernet Sauvignon z krajín Nového sveta, ako napríklad Čile, Argentína, Kalifornia, Austrália.

Strapec viniča je malý, kompaktný a valcovitý. Dužina je sladká a má špecifickú chuť. Listy sú stredne veľké, päť alebo aj sedemdielne a okrúhle, tmavozelenej farby. Hrozno je malé, guľaté a tenká šupka hrozna často určuje vysoký obsah trieslovín , ktoré umožňujú vyzrievanie vína. Ako všetky ušľachtilé odrody viniča, aj Cabernet Sauvignon patrí k druhu Vitis vinifera a genetické štúdie z roku 1997 naznačujú, že táto odroda vznikla krížením dvoch odrôd: Cabernet Franc a Sauvignon Blanc .

Odroda dáva mimoriadne kvalitné suché víno, ktoré sa prejavuje najmä krásnou, elegantnou vôňou, harmonickou plnou chuťou a tmavo rubínovou farbou, ktorá nie je príliš intenzívna. Zrením sa toto víno stáva obzvlášť kvalitným, čo ocenia najmä dobrí znalci červených vín. Často sa vyrába zrením v barikových sudoch.

Merlot

Merlot je veľmi stará odroda vinnej révy. Najznámejšie vína tejto odrody sú z Francúzska, kde sa veľmi často produkujú ako cuvée. Prenikla aj do severného Talianska, Švajčiarska, do bývalej Juhoslávie, Rumunska, Maďarska, Moldavska a Gruzínska. Pestuje sa aj v Argentíne, Čile, Uruguaji, Mexiku a v Brazílií. Optimálne pre Merlot z vynikajúcich polôh sú plné a výrazné červené vína. Ideálnym pre tento typ vína je dlhé ležanie v dubových sudoch a nemusí sa vždy jednať o barrique. Vhodné je tiež následné ležanie vo flaši. Víno býva tmavo rubínovej až granátovej farby. Typická je sladkastá vôňa čiernych čerešní či kompótu, ktorá je pri zrení doplňovaná vôňou sliviek, fíg a pri fľašovej zrelosti vôňou tabaku a kávy. Víno vyniká hebkou vláčnosťou a veľmi príjemným dojmom plnosti.

Pinot noir

Pinot noir  je odroda červeného vína z druhu Vitis vinifera . Názov je odvodený z francúzskych slov pre borovicu a čiernu. Slovo borovica odkazuje na odrodu viniča, ktorá má pevne zoskupené strapce ovocia v tvare šišky.

Pestuje sa po celom svete, väčšinou v chladnejších klimatických podmienkach. Domovom Pinot noir je francúzsky región Burgundsko, najmä Côte-d'Or . Pestuje sa aj v Argentíne, Austrálii, Rakúsku, Bulharsku, Kanade, Čile, severných častiach Chorvátska, Českej republike, Anglicku, Gruzínskej republike, Nemecku, Grécku, Izraeli, Taliansku, Maďarsku, Kosove, Macedónskej republike, Moldavsku, Nový Zéland, Rumunsko, Srbsko, Slovensko, Slovinsko, Južná Afrika, Švajčiarsko, Ukrajina, Spojené štáty americké a Uruguaj. 

Pinot noir je náročná odroda na pestovanie a premenu na víno. Tendencia hrozna vytvárať tesne zbalené strapce spôsobuje, že hrozno je náchylné na viaceré vinohradnícke nebezpečenstvá zahŕňajúce hnilobu, ktoré si vyžadujú starostlivé obhospodarovanie koruny. Tenké šupky a nízke hladiny fenolových zlúčenín prepožičiavajú pinotu na výrobu väčšinou svetlo sfarbených , stredne plných a nízko tanínových vín, ktoré môžu často prejsť fázami nerovnomerného a nepredvídateľného starnutia. V mladosti vína vyrobené z Pinot noir majú tendenciu mať arómu červeného ovocia, čerešní, malín a jahôd. Ako víno starne, pinot má potenciál vyvinúť viac rastlinných aróm, ktoré môžu prispieť k komplexnosti vína. 

Nesmierne široká škála chutí, textúr a dojmov, ktoré môže Pinot noir vyvolať, niekedy degustátorov mätie. Vo všeobecnosti majú vína tendenciu byť ľahké až stredne plné s vôňou pripomínajúcou čiernu alebo červenú čerešňu, malinu a v menšej miere ríbezle a mnohé ďalšie jemné drobné červené a čierne bobuľové ovocie. Tradičné červené Pinoty z Burgundska sú známe svojou pikantnou mäsitosťou. Moderné vinárske techniky a nové, ľahšie pestovateľné klony prinášajú svetlejšie, viac ovocné Pinoty čistejšieho štýlu.

Farba vína, keď je mladé, je často porovnávaná s farbou granátu , často je oveľa svetlejšia ako farba iných červených vín. Je to úplne prirodzené a nie je to chyba pri výrobe vína, pretože Pinot noir má nižší obsah farbiva v šupke ako väčšina ostatných klasických červených odrôd. 

Pinot Noir sa používa aj pri výrobe šampanského, šumivých bielych vín, ako sú Crémanty, talianska Franciacorta (zvyčajne spolu s Chardonnay a Pinot Meunier ) a pestuje sa vo väčšine svetových vinohradníckych oblastí na použitie v tichých aj šumivých vínach. Okrem toho, že sa používa na výrobu šumivého a tichého červeného vína, niekedy sa používa aj na výrobu ružových tichých vín, vín v štýle Beaujolais Nouveau a dokonca aj bielych vín Vin Gris. 

Syrah

Sangiovese

Primitivo

Tempranillo

Touriga nacional

Malbec

Carmenére

Pinotage

Prečo nakúpiť práve u nás?

Doprava zadarmoPri objednávke nad 75 €

Vlastná dopravaTovar dovezieme až k Vám domov

Exkluzívne svetové vínaNajlepšie vína z celého sveta

Každý týžden nová akciaNenechte si ujsť akcie a zľavy

Všetko máme skladomNa objednávku nečakáte