Primitivo Puglia I.G.T. Biologico Organico Passitivo Paololeo

Oblasť Salento ponúka ideálne podmienky pre ekologické poľnohospodárstvo. Vysoká slnečná radiácia po väčšinu roka v kombinácii s absolútnou absenciou dažďa v lete a skvelá ventilácia umožňujú produkovať zdravé hrozno bez toho, aby bolo nutné používať ošetrenie. PaoloLeo Cellars si uvedomuje dôležitosť zníženia používania herbicídov a pesticídov na ochranu krajiny a biodiverzity Salenta a tiež zdravia obyvateľov Salenta a ponúka celý rad organických vín certifikovaných ICEA. Toto víno bolo na druhú stranu vyrobené technikou vädnutia na rastline, teda koncentráciou všetkých pevných zložiek hrozna na zvýraznenie vôní a chutí. Táto technika Appassimento, uskutočniteľná iba v oblastiach s vynikajúcou klímou ako je Salento, dáva vzniknúť robustným vínam.

Po celý čas zberu boli na vinici odoberané vzorky hrozna; tento postup sa používa na stanovenie obsahu cukru refraktometrickou analýzou získanej šťavy. V polovici augusta, kedy hrozno dosiahne dokonalú zrelosť, sa používa zvláštna technika zvaná "Il giro del Picciolo". Spočíva v narušení stonky strapcov, aby sa zabránilo výžive bobúľ, a tým sa na rastline vyvolá prirodzené vädnutie. Hrozno sa nechá sušiť asi 12 dní, pričom v tekutinách stratí asi 25 – 30 % svojej hmotnosti a pred zberom sa skoncentruje vôňa a chuť.

Po odstopkovaní je hrozno jemne lisované, čo umožňuje, aby šupka zostala neporušená a podporovala extrakciu farby. Fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote 22-25 ° C po dobu 8-10 dní. V raných fázach kvasenia, aby sa získalo maximum vôní a jemných tanínov, sa vykonáva časté prečerpávanie. Po stočení prebieha jablčno-mliečna fermentácia. Zretie: 5 mesiacov v sudoch z amerického duba a 6 mesiacov v oceľových. OBSAH ALKOHOLU : 14 %

Farba: intenzívna rubínovo červená.

Vóňa: výraznú arómu zrelých čerešní a čiernych čerešní, obklopujúce buket s príjemne korenistými  tónmi kokosu a čokolády.

Chuť: víno je v útnej dutine dobre štruktúrované, plné a má šťavnaté telo, vyvážené jemnými trieslovinami a dlhým záverom zrelých bobúľ

Druh odrody vína: Primitivo 100%

Prevádzková teplota: pred podávaním prevdušnite a servírujte pri teplote 18°C

Podávajte: ideálne sa hodí k červenému mäsu a zverine na báze červených omáčok, k rizotu s hubami alebo dobre ochutenou zeleninou.