Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Classico BIO Moncaro

Vinárstvo Moncaro sa nachádza v regione Marche. Vzniklo v roku 1964 v Montecarotte, malom mestečku, ktoré sa nachádza v srdci Castelli di Jesi, výrobnej oblasti Verdicchio.

Je to družstevný podnik združujúci 3 prevádzky, ktorých súhrnná plocha vinohradov predstavuje 1200 hektárov. Je najväčším výrobcom vín v Marche a tiež najväčším výrobcom slávneho bieleho vína Verdicchio v apelácii Dei Casteli di Jesi DOC. Vína exportuje do viac ako 50-tich krajín.

Moncaro uplatňuje v troch výrobných závodoch jednotnú filozofiu, s presvedčením, že kvalita práce a kvalita prostredia nevyhnutne vedú ku kvalite produkcie. Všetky fázy pestovania viniča sú starostlivo sledované vinohradníckymi technikmi. Historická znalosť viníc a sledovanie klimatických trendov umožňuje ešte pred zberom naplánovať spôsob a čas spracovania hrozna. Spoločnosť Moncaro začala s ekologickým pestovaním viniča v roku 1980. Dnes sú hektáre obrábané podľa noriem o ekologickom poľnohospodárstve viac ako 60 a viac ako tristo hektárov viníc obhospodarovaných podľa smernice EHS 2078 pre produkcie s nízkym dopadom na životné prostredie. Moncaro má mladý a dynamický technický personál pod vedením enológa Giuliana D'Ignaziho, s vzácnou spoluprácou s medzinárodne uznávaným enológom, akým je Riccardo Cotarella. Spomedzi rôznych používaných techník vinifikácie pripomíname dokonalú reguláciu teploty, rozsiahle využitie mäkkého lisovania, fermentácie s odrodovými kvasinkami, nízkoteplotnú maceráciu, vinifikáciu pri ochrane pred vzduchom a sušenie hrozna. Zrenie môže prebiehať v oceľových alebo dubových sudoch a pohybuje sa od šiestich do dvanástich mesiacov, až do osemnástich v prípade rezerv. Plnenie do fliaš prebieha v pivnici Montecarotto ; moderné a automatizované linky umožňujú dokonalé uchovanie všetkých organoleptických vlastností vína a zaručujú maximálnu hygienu a stabilitu v priebehu času. Hotový výrobok je potom dokonale uskladnený, s kontrolou teploty a vlhkosti. Tu sú fľaše chránené pred svetlom a klimatickými zmenami, aby bolo možné ideálne zušľachťovať vína. 

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Organic 2022

Vinice: z ekologického poľnohospodárstva v klasickej výrobnej oblasti Verdicchio.
Odroda hrozna: Verdicchio.
Vinifikácia: kvasenie v oceli s odrodovými a autochtónnymi kvasinkami a následný odpočinok na jemných kaloch.

Vinohradnícka oblasť: Marche, provincia Ancona.
Miesto: v klasickej výrobnej oblasti Verdicchio. Vinice pestované pomocou techník ekologického poľnohospodárstva. Vek: 8-30 rokov.
Pôda: aluviálneho morského sedimentárneho pôvodu, s prevahou ílu a piesku z plio-pleistocénu a miocénu. Expozícia a nadmorská výška: 200-380 m.

Vinič a pestovanie

Hrozno: 100% Verdicchio.
Tréningový systém: guyot, dvojitý guyot a obrátený.
Hustota rastlín: 1 700 – 3 000 viniča na hektár.
Hektárový výnos: 110 q hrozna.

Vinifikácia

Zber: ručný so starostlivým výberom hrozna.
Vinifikácia: jemné lisovanie, fermentácia pri kontrolovanej teplote s odrodovými a natívnymi kvasinkami, následné zastavenie v oceľových tankoch na jemných kvasných kaloch.
Zrenie: víno zreje 3 mesiace v oceli a dozrieva vo fľaši v sklade s kontrolovanou teplotou.

Degustačné poznámky

Vzhľad: Slamovo žltá so živými zelenkavými odleskami, typickými pre vinič, v mladosti aj v prvom dozrievaní.
Na nos: intenzita vône je dobrá a dlho pretrváva. Jemné a jemné ovocné tóny oznamujú náznaky citrusov a bielych kvetov. Z dna vystupujú pestré trpké konce hlohu; korunujú akácie a bazové kvety.
Chuť: veľmi príjemná je svieža vôňa kyselín a minerálnych solí, ktoré sa striedajú s miernou horkosťou alkoholu a presnou suchosťou, ktorá charakterizuje víno Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi.

Vývoj

Hlavný charakter skvelého stredomorského vína mu umožňuje obstáť v skúške času: 3 alebo 4 roky môžu byť stále ideálnou hranicou pre jeho udržanie.

Párovanie

Považuje sa za jedno z najlepších bielych vín na svete k jemným morským rybám a otvára mnohé možnosti párovania s morskou kuchyňou ale tiež s mäsom malých hospodárskych zvierat s bielym mäsom. Vďaka tomu vyniká medzi mnohými ďalšími prestížnymi vinárskymi produktmi ako polygamista v gastronómii par excellence.

Servisná teplota10 °C.

Alkohol: 12,5 % obj.

Pražma pečená v papilotě - Roman Paulus

https://www.youtube.com/watch?v=ItaevKgeg1c