Primitivo Puglia I.G.T. BIO Organico Agricolo Passitivo Paololeo

Popis produktu Primitivo Puglia I.G.T. BIO Organico Agricolo Passitivo Paololeo

Oblasť Salento ponúka ideálne podmienky pre ekologické poľnohospodárstvo. Vysoká slnečná radiácia po väčšinu roka v kombinácii s absolútnou absenciou dažďa v lete a skvelá ventilácia umožňujú produkovať zdravé hrozno bez toho, aby bolo nutné používať ošetrenie. PaoloLeo Cellars si uvedomuje dôležitosť zníženia používania herbicídov a pesticídov na ochranu krajiny a biodiverzity Salenta a tiež zdravia obyvateľov Salenta a ponúka celý rad organických vín certifikovaných ICEA. Toto víno bolo na druhú stranu vyrobené technikou vädnutia na rastline, teda koncentráciou všetkých pevných zložiek hrozna na zvýraznenie vôní a chutí. Táto technika Appassimento, uskutočniteľná iba v oblastiach s vynikajúcou klímou ako je Salento, dáva vzniknúť robustným vínam.

Po celý čas zberu boli na vinici odoberané vzorky hrozna; tento postup sa používa na stanovenie obsahu cukru refraktometrickou analýzou získanej šťavy. V polovici augusta, kedy hrozno dosiahne dokonalú zrelosť, sa používa zvláštna technika zvaná "Il giro del Picciolo". Spočíva v narušení stonky strapcov, aby sa zabránilo výžive bobúľ, a tým sa na rastline vyvolá prirodzené vädnutie. Hrozno sa nechá sušiť asi 12 dní, pričom v tekutinách stratí asi 25 – 30 % svojej hmotnosti a pred zberom sa skoncentruje vôňa a chuť.

Po odstopkovaní je hrozno jemne lisované, čo umožňuje, aby šupka zostala neporušená a podporovala extrakciu farby. Fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote 22-25 ° C po dobu 8-10 dní. V raných fázach kvasenia, aby sa získalo maximum vôní a jemných tanínov, sa vykonáva časté prečerpávanie. Po stočení prebieha jablčno-mliečna fermentácia. Zretie: 5 mesiacov v sudoch z amerického duba a 6 mesiacov v oceľových. OBSAH ALKOHOLU : 14 %

Farba: intenzívna rubínovo červená.

Vóňa: výraznú arómu zrelých čerešní a čiernych čerešní, obklopujúce buket s príjemne korenistými  tónmi kokosu a čokolády.

Chuť: víno je v útnej dutine dobre štruktúrované, plné a má šťavnaté telo, vyvážené jemnými trieslovinami a dlhým záverom zrelých bobúľ

Druh odrody vína: Primitivo 100%

Prevádzková teplota: pred podávaním prevdušnite a servírujte pri teplote 18°C

Podávajte: ideálne sa hodí k červenému mäsu a zverine na báze červených omáčok, k rizotu s hubami alebo dobre ochutenou zeleninou.

Parametre: